蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

一、食堂承包需要衛生控制

食堂承包的食品應當無害，符合營養要求，并具有相應的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的事項的發生，保障從業人員的健康安全，加強對食堂承包衛生重點的控制。

1、食堂承包嚴格食品采購關。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料，從供應商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產品的米、面、油等散裝原料，應當服從幫派管理小組確認的供應商制度，食堂承包采購人員應當掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗戶，使先入先出、立倉管理符合衛生要求。

2、食堂承包把好食品加工關。

食堂承包粗加工應符合衛生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包內的物品應規范擺放，不得混食。食用和非食用物品應分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應妥善保管，符合衛生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區和食堂周圍(前到操場，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，餐具柜要經常進行防毒處理.食堂內外應定期清理。

5、企業食堂承包要采用步伐當真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛生。

食堂承包人員衛生管理：食堂人員衛生管理

a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。

b、食堂工作人員上班時間，必須穿統一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。

c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。

d、食堂承包供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。

e、嚴禁在廚房內、倉庫內抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內洗滌私人物品。

飯廳衛生管理：a、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。

b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。

c、用餐過后將臺凳整理，保證縱、橫整齊統一。

d、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。

食堂承包的主要工作就是食堂管理，食堂控制，食堂經營。合理適當的管理有利于提高服務水平；嚴格的控制成本，為食堂承包節省資源；合理的經營有利于食堂承包的發展。

食堂承包公司做好食堂管理可以從以下幾方面入手。一首先是團隊的管理，內部團隊的團結和合作非常的重要，團隊的團結和合作離不開的管理，如果內部出現紕漏，管理者應馬上做出協調，做好有章可循，有章必循，有效合理的溝通可以減少內部矛盾，提高工作效率，有利于食堂承包的發展。

二、合理的安排人力資源，發現每一位員工的優點，合理的安排職員，激發員工的工作激情，更好的服務于食堂承包?？茖W合理的安排員工可以減少人員成本，比方說我們可以安排兩個人去完成三個人的工作，待遇的話可以靈活的安排。

我們的管理人員要具有很好的現場控制能力以及應變能力，深慮后以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行。